Nyheter Publisert 23. juni 2023

Iskrem av matrester

Mathem og Sopköket lanserer iskrem laget av matavfall.

Redaksjonen / Avfall2resurs.se

Akkurat i tide til sommeren lanserer Mathem og Sopköket Svalkande Svinn – tre iskremdesserter laget av matavfall. Dessertene består av en krydret iskrem med smak av chimichurri, en ingefærparfait med yoghurt og nektariner og en parfait på brunet smør og kanelsnurr, skriver Mathem og Sopköket i en pressemelding.

Sopköket, som driver catering og produserer frossenmat av bergede ingredienser, skal produsere og selge iskremene i begrenset opplag. Iskremene lages deretter til 64 prosent fra berget mat donert fra Mathem. Oppskriftene er også tilgjengelig på Mathem.se.

Tre tips for mindre matsvinn

1. Nesten halvparten av all frukt, rotgrønnsaker og grønnsaker vi kjøper havner i søpla. Husk at brune bananer, rynkete druer eller skrukkede epler kan bli gode desserter og smoothies. Og det meste av tiden kan hele grønnsaken brukes i salater og gryteretter, til og med stilken og roten. Begynner salaten eller gulrøttene å visne? Legg den i en bolle med kaldt vann i noen timer, så blir de som regel friskere.

2. Hold øye med temperaturen i kjøleskap og fryser. I kjøleskapet er maten best på rundt +4°C og fryseren må holde minst -18°C. Merk gjerne mat- og frysebokser med innhold og dato så er det lettere å se når de skal brukes. Kjøper du store pakker eller har med deg rester som du vet du ikke kommer til å bruke de neste dagene – del opp i mindre pakker og frys med en gang så holder maten seg lenger.

3. Lag en matplan for uken og planlegg slik at ingrediensene til rettene kan brukes i flere ulike retter. Sørg også for å ha en fast dag der du går gjennom tørrvarer, kjøleskap og fryser – da vet du hva som er hjemme før du skal handle.

Hvert år kastes 33 kilo mat per person i Sverige, tilsvarende cirka 70 måltider per person per år*. Det er fremfor alt meieriprodukter, brød, frukt og grønnsaker som kastes unødvendig – og det er også disse råvarene som inngår i oppskriftene til Svalkande Svinn, som er utviklet av Mathem og Sopköket.

– For Mathem er reduksjon av matsvinn, både i vår virksomhet og i samfunnet, et av hovedfokusområdene i vårt bærekraftsarbeid. Med dette tiltaket ønsker vi å oppmuntre flere til å prøve nye måter å bruke opp den restebollen, eller jalapeñorester fra fredagens tacomiddag. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du kan gjøre med rester, sier Mari Bergman, kokk og matskaper i Mathem.

– Kjernen i Sopkökets virksomhet er å jobbe for å redusere matsvinn, og vi har alltid som mål at maten vi produserer skal bestå av minst 50 prosent bergede ingredienser. Gjennom samarbeidet med Mathem ser vi en fantastisk mulighet til å synliggjøre overfor omverdenen at retter laget av berget mat er minst like hyggelige som annen mat, og på denne måten inspirere folk til å tenke seg om før de kaster restene. Vi er veldig glade for at vår prisvinnende sirkulære frossenmat får bredere distribusjon i form av is og en ny matsvinnpartner, sier Filip Lundin, grunnlegger av Sopköket.

Svalkande Svinn selges fra Sopkökets restaurant i Söderhallarna i Stockholm, med start 22. juni og så langt lageret rekker. Isen selges for 35 SEK i porsjonspakninger.

Sopköket vil de neste ukene blant annet donere iskrem i Björns Trädgård på Södermalm til de som trenger det, i samarbeid med Klara Kyrka og Stockholms moské.